ビールの原料と種類について
ビールの原料
ビールの主原料
| 麦芽 |
麦芽は、大麦（二条大麦と六条大麦）あるいは小麦を発芽、乾燥させたもので、発酵に必要な糖分（モルト）を得るために使用されます。 つまり、もともとの麦芽の色が、出来上がりのビールの色を決める大きな要素となっているるのです。ただし、麦芽を焦がせば焦がす程、黒くはなるが、発酵に 必要な糖分が少なくなるため、その配合の妙がマスターブリューワーの腕の見せ所になります。また、麦芽を煮てモルトにする時の温度も、ビールの味を決める 重要なポイントになります。 |
非焙煎麦芽 特種麦芽 モルトエキス 生ウィート |
| ホップ |
ホップはアサ科のつる性多年草で、ビールを清く澄ませ、泡立ち・泡もちを良くし、上品な香りと快い苦みを与えるという役割を果たしています。 また雑菌の繁殖を抑え、ビールの保存性を高める役割を果たしています。 輸送、保存の観点から、現在では粉砕後、粒状のぺレットに加工したものを使用することが多いです。 |
ファインアロマ アロマ ビター |
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酵母 |
ビールの味を一番大きく左右するのが酵母です。 酵母の種類の違いによって、上面発酵（エール）、下面発酵（ラガー）、自然発酵（ランビック）の3タイプに分類されます。 |
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水 |
ビールの90%以上を占めているのが水です。カルシウムやマグネシウムといったミネラルの含有量によってビールの味や透明度を左右されます。 |
ビールの副原料
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糖類 |
スタウトビールを醸造する際、発酵性エキスの濃度を高くするために加糖します。 |
黒糖、はちみつ等 |
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ハーブ・ スパイス |
風味、芳香などにアクセントをつけるために加えます。 |
シナモン、コリアンダー |
| 果実・野菜 | 風味、芳香などにアクセントをつけるために加えます。 | りんご、しょうが、かぼちゃ 、オレンジピール |
ビールの種類
発酵による違い
日本でビールというと「ラガー」や「ドライ」が一般的ですが、実際には多くのカテゴリーに分類されます。
大きくは醸造方法の違いによって、下記の３つにて分類されます。そしてそれぞれの醸造方法のもとに様々な種類のビールが造られます。
| 上面発酵 |
比較的高温（20度前後）で発酵させたビール。 発酵中に酵母が浮き上がることから「上面発酵」と呼ばれる。 最適温度は、発酵温度の20度程度だが、冷やしても美味しい。 |
エール、スタウト、ポーター、ヴァイツェン |
| 下面発酵 |
低温（5度）で発酵させたビール。 発酵の終わり頃に酵母が下に沈むことから「下面発酵」と呼ばれる。。冷やして飲むと美味しい。 |
ピルスナー |
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自然発酵 |
20度くらいの高温で、酵母を接種することなく、空気中の微生物を利用して自然発酵 させるビール。 10～15度程度に冷やして飲むと美味しい。 |
ベルギーのランビック |