一乗寺のビールができるまで

原料の麦芽の中に含まれるでんぷん質が糖化されやすいように、グラインダーで粉砕します。

お湯の中に、粉砕した麦芽を投入します。

麦芽が粥状になるまで中身をかき混ぜます。

麦芽に含まれるたんぱく質分解酵素の力で、麦芽のたんぱく質を糖分に分解していくのです！

マッシングを終えたら、麦芽が自然に層を作って落ち着くまで３０分ほど待ちます。

鍋の下にある栓をゆっくりあけて麦汁をしぼります。

これがいわゆる「一番搾り」です！

１回目のマッシュアウトが終わると、再度お湯をゆっくりと注入していきます。

この時、麦芽の層を崩さないようにそっと注いでいきます。

スパーシングが終わると、20分ほど待って、麦芽の糖化を待ちます。

そして２回目の麦汁抽出をします（同じように３回目の抽出まで行います）。

麦汁を約100℃まで温め、1時間以上煮沸します。

煮沸終了前にホップを投入します。

風味つけに入れるスパイスもこの時投入します。

煮沸を終えた後は、麦汁を一気に冷却します。

ビール用の酵母を投入します。

発酵樽の中で、1～3週間ほど発酵させます。

主発酵終了後、若ビールを醸造タンクから樽へ詰め替えます。

一乗寺ブリュワリーでは、20リットルの樽5本、10リットルの樽10本に詰めます。

この時に澱を取り除きます。

20リットル、10リットルの樽に詰め替えた後は、冷蔵庫で3週間～1ヶ月半熟成させます。